Lechugas italiana, lechuga escarola, mango, mandarina, zarzamoras, nuez garapinada aceite de olivo y queso de cabra

Se rebanan las frutas en gajos se trocea la nuez se espolvorea el queso se agrega aceite de olivo licuado con el jugo de una mandarina y listo previamente todo lavado y desinfectado

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel
1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada
1/2 Pastilla de Achiote
1 Taza de Jugo de Naranja Agria  (ó dulce)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Cominos
1 Pisca de Mejorana
5 Pimientas
2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas
2 Papas crudas cortadas en tiritas
Sopa de Arroz Roja
2 Cucharadas de Aceite
Papel Aluminio
Sal

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite
1  1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grms. de Almendras
50 Grms. de Nueces peladas
50 Grms. de Pasas
100 Grms. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azucar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemada

El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.

El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja

Salpimentar bien el pollo.

En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar.

Trocear en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una.

Dorar un par de minutos la cebolla.

Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más.

Bajar el fuego y verter la cerveza en la cazuela.

Cocinar hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

• Pollo
• Piña
• Cebolla
• Ajo
• Comino

• Orégano
• Pimienta
• Cilantro
• Sal
• Vino Blanco
• Azúcar  morena

1. Pico el pollo en cuartos, lo doro muy bien en una cazuela, prefiero la de barro, me gusta dorarlo con mantequilla y aceite, luego añado cebolla picada, ajo machacado, comino, orégano, pimienta, cilantro picado y sal a gusto.
2. Cubro el pollo con agua y una taza de vino de cocina o vino blanco, se cocina a fuego medio por hora y media, tapado, luego lo destapo y dejo reducir la salsa, le agrego dos cucharadas de azúcar morena y piña en almíbar ( sin el almíbar).

¼ kg. de aguacates
1 taza de jugo de naranja o mandarina
½ de cucharadita de ralladura de la fruta sin lo blanco
3 cucharadas de tequila
4 tazas de caldo de ave frío
4 cucharadas de cilantro picado
1 chile verde serrano desvenado y picado
6 cucharadas de granos de granada

Se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se muele con el jugo de naranja o de mandarina.

Se agrega el caldo, tequila, cilantro y chile; debe de quedar todo bien integrado y con consistencia de crema, se licúa en dos partes; se salpimenta.

Al momento de servir se adorna con granos de granada. Se sirve fría.

3 AGUACATES MADUROS PELADOS Y SIN SEMILLA

1/ 2 LITRO DE CONSOMÉ DE POLLO BIEN SAZONADO CON APIO, ZANAHORIA, CEBOLLA Y CONSOMÉ EN POLVO, SIN GRASA Y FRÍO

174 LT DE CREMA

CEBOLLÍN PICADO

SE MUELEN LOS AGUACATES CON EL CONSOMÉ Y LA MITAD DE LA CREMA, SE SIRVEN EN COPAS FRÍAS Y SEADORNAN CON UNA CUCHARADA DE CREMA ESPESA Y EL CEBOLLÍN PICADO

1/2 Kilo de Lentejas
2 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Diente de Ajo

100 grs. Tocino picado

172 lata pequeña de piña en trozos con todo y almibar

1 Plátano macho rebanado

1 Cucharada de Aceite
Sal

Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal.

Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, después se frie en el aceite junto con el tocino, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, la piña en trocitos con todo y el almibar, se les pone la sal y se dejan hervir.

Se acompañan con rebanadas de platano macho

2 piezas de huevos.

1 rebanada de queso amarillo o 1 Cda. de Cheeswizz.

1 Cda. de mantequilla.

Procedimiento:

Se pone a calentar la mantequilla en un sarten, se baten los huevos y se agregan al sarten. Antes d que esten cocidos, se le agrega el queso y se mueve constantemente para que no se peguen. Se pueden espolvorear con un poco de cebollín y se acompañan con frijoles refritos y pan tostado

Aceite el necesario.

5 huevos.

Sal al gusto.

Salsa:

2 jitomates asados.

1/4 de pieza de cebolla asada.

3 chiles guajillos desvenados.

1 diente de ajo.

Sal al gusto.

Procedimiento:

Calentar aceite en una sartén e incorporar el huevo, evitando que se rompa la yema. Sazonar con sal. Mantener al fuego por unos minutos, retirar.

Aparte, servir un poco de salsa en un plato hondo y colocar en el centro el huevo estrellado.

Salsa:

Moler el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo, colar y freír en un poco de aceite.

Poner sal, cocinar por unos minutos, rectificar sazón.